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能夠使顧客平均分散開來。營建人員應了解餐廳的交易次數以及季節變化和業務規律,對設計人員提出合理建議,合理分配設備設施的擺放位置,以便使顧客進入餐廳后,能夠平均分散開來,避免忙閑不均的現象

顧客通道的設計科學與否直接決定著店內顧客流動是否合理。通常對于顧客通道的要求是,在餐廳里,主通道最低不應小于120厘米,次通道最低在90厘米,因為通道需要二人擦肩而過。關于員工的通道,在運貨的地方,特別是墻壁和設備之間,最小要留有90厘米的通道。如果通道可以達到90-120厘米寬,則可以達到最佳效果


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