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上海餐廳設計—餐飲界人士必學的七大經典營銷概念

竞足混合过关—隨著餐飲市場的火爆,越來越多的掘金人加入到這個行業,想要分得一杯羹,但是兩極分化的狀態一直是餐飲業的主要特征,“營銷”的背后的意思代表就是成功,因為通過自己獨有的一套營銷手段成功的也是不在話下。

上海餐廳設計

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一、餐桌上的盈利技巧

菜品都上桌了,仍能創造價值。菜品在餐桌上,可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。

餐桌上,靠近過道的位置,放置當日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看擺放技巧,顧客在通過過道時,眼睛一定會觀察其他人點的菜,當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時,一定會感興趣。

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二、一句話讓顧客辦卡

生硬地要求顧客辦會員卡,顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會員帶來的實惠和便宜,他們就會考慮辦卡。

相反,員工在結賬的時候都會告知顧客:“先生/女士,您的消費原價是XX元,會員價是XX元?!本褪嵌嗨盜蘇庖瘓浠?,讓很多顧客心甘情愿地花錢辦卡。

一道菜省兩三塊錢,顧客往往不以為然,然而一桌菜省了好幾十元,顧客就會主動算賬了。

三、餐廳的裝修是最直觀營銷

在當今互聯網盛行的時代,任何事情通過手機等一系列的移動設備被更多人熟知。也就是每個顧客都是自媒體,不采用任何推廣手段選擇閉門造車的時代已然過去,所以讓所有的人都知道自己的品牌,絕對是營銷的必要因素。只有顧客才是說服顧客的最強悍的營銷睡客,效果要比你自己餐廳服務人員來推廣效果強百倍。

這是個誰都能發聲的時代,人人都是自媒體,閉門造車只會讓餐廳越走越難。所以,務必要讓自己的品牌,在顧客口中傳播開,在各種信息平臺中流動起來。

上海餐廳設計

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四、時刻謙虛而行

一個地區的成功經營,是由多種因素的,并不能代表在其他地方也可成功復制,因為地域差異失敗的例子不在少數,做餐廳切記盲目自己,認為別讓在這里開了一個成功了,我也能成功,仗劍走天涯的時代已是過去,最后落得損兵折將。

所以餐廳的成功是成功的營銷模式、服務、優質的團隊共同構成,切勿盲目單干,等到一切規劃得當,才是連鎖出現的最佳時刻。

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五、小數點定位法

小數點會讓顧客覺得餐廳是認真核算后才定價的,不是瞎要價。

而在具體的操作中,一來讓顧客更加認可,二來在結賬的時候便于給顧客抹零,更順理成章地賣個人情。

市面上的吉利數字,給人的第一感覺就是虛價。如果別人賣38元,而你賣36.5元,其實也沒便宜多少,但顧客覺得很劃算。

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六、普通食材賣出高價錢

舉個例子來說,同樣是豆腐,“麻婆豆腐”在賣16元,而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元,整整相差10元!而事實上,兩道菜品所用原料相同,成本并沒有相差這么多。

顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價,對于他們熟悉的菜品,超出心理價,顧客會覺得被“宰”了,因此一定要便宜,給顧客驚喜。

然而羊毛出在羊身上,利潤哪里找回?當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

上海餐廳設計

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七、籠絡女人和孩子

麥廚風情有一道菜“三鮮蒸水蛋”,是名副其實的“寶寶菜”,菜單上的標價為23元,在菜單旁邊,還有一句話——寶寶版小小份免費。

其實,蒸雞蛋這種菜,一般沒人點,原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題,帶寶寶吃飯時,發現沒有適合孩子的菜。

將蒸蛋價格標得較高,其實是一個虛價,讓媽媽們感覺很劃算,感覺在麥廚撿了大便宜,而事實上后廚準備的都是小份的,點的人也都是為了寶寶。


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